Analisis Kualitas Fisiko Kimia Daging Ternak Lokal Ayam Kampung Di RPU (Rumah Potong Unggas) Pasar Sidoharjo Kabupaten Lamongan

Supplementary Files

ARTICLE
SIMILARITY

Keywords

Ayam Kampung, Kualitas Fisik, Kualitas Kimia Keyword: Local chicken, Physical quality, Chemical quality

How to Cite

Handayani, I. M., Susanto, E., & Wardoyo, W. (2021). Analisis Kualitas Fisiko Kimia Daging Ternak Lokal Ayam Kampung Di RPU (Rumah Potong Unggas) Pasar Sidoharjo Kabupaten Lamongan. International Journal of Animal Science, 3(03), 76 - 85. https://doi.org/10.30736/ijasc.v3i03.21

Abstract

Penelitian ini bertujuan Untuk mengetahui kualitas fisiko kimia daging ternak lokal ayam kampung di RPU (Rumah Potong Unggas) Pasar Sidoharjo Kabupaten Lamongan.Materi penelitian adalah daging ayam kampung dengan jumlah 29 ekor dengan kriteria jenis ayam yang sama, manajemen pemeliharaan yang serupa, jenis kelamin yang sama, dan umur kisaran 1-2 bulan. Metode penelitian adalah eksploratif laboratorik yang terdiri dari uji fisik dan kimia daging. Hasil penelitian menunjukkan adanya deskripsi keragaman kiualitas fisiko kimia daging ayam kampung. Secara fisik Warna daging ayam kampung yang beragam, mulai dari warna daging yang putih segar agak kekuningan, berwarna putih pucat sedikit kuning, dan warna daging yang putih segar. Aroma daging ayam kampung memiliki aroma segar yang lebih khas daging ayam dan tidak anyir atau berbau busuk. Rasa daging ayam kampung memiliki cita rasa yang jauh lebih gurih dan juicy. Keempukan daging ayam kampung ini memiliki keempukan daging yang lebih empuk, kenyal, dan tidak mudah hancur ketika di masak. Dengan nilai pH pada bagian dada rata rata 5,22 ± 0,09 dan pada bagian paha rata rata 5,17 ± 0,09. Secara kimia dengan analisa proksimat daging ayam kampung segar ini memiliki kandungan gizi yaitu: Kadar Protein 21.00%. Kadar Air 63,2%. Kadar Lemak 2,57% dan Kadar Abu 1,53%.

https://doi.org/10.30736/ijasc.v3i03.21

References

Aberle, E, D, C, J, Forest, H, B, Hedrick, M, D, Judge Dan R, A, Merkel. 2001. The Principle of Meat Science. W, H, Freeman and Co, San Fransisco.

Alda, N. Dian S, dan Purnama E. 2015. The Physical of Beef from Traditional Market in Bandar Lampung. Department of Animal Husbandry Faculty of Agriculture Lampung University. Pekanbaru. Jurnal Peternakan Vol 5 No 1.

Anang, A dan Suharyanto. 2008. Panen Ayam Kampung. PT. Penebar Swadaya. Jakarta.

Astawan, M. 2004. Pengawetan Daging Segar Dan Olahan. Tiga Serangkai.Surakarta.

Badan Pusat Statistik. 2017. Rata-Rata Konsumsi Daging Ayam Per Kapita Seminggu. Http//Www.Bps.Go.Id/Inktabelstatis/View/Id/950. Di Akses Pada Tanggal 02/12/2018 Pukul 19:50 WIB.

Badan Standarisasi Nasional. 2006. Petunjuk Pengujian Organoleptik dan atau Sensori. SNI 01-2346-2006.

Badan Standardisasi Nasional. 2009. SNI 01-3924-2009. Mutu Karkas Dan Daging Ayam. Badan Standardisasi Nasional, Jakarta.

Dewi Windiani, Diah Ari. 2014. Variasi Resep Praktis Untuk Menu Sehari-Hari: Masakan Ayam (Goreng, Bakar, Tumis, Berkuah, Pepes). Fmedia. Isbn: 9790065221.

Dilaga, I.W.S dan Soeparno. 2007. Pengaruh Pemberian Berbagai Level Clenbuterol Terhadap Kualitas Daging Babi Jantan Grower. Buletin Peternakan. 31(4): 200-208.

Hajrawati, Fadliah, Wahyuni, I. I. Arief. 2016. Kualitas Fisik, Mikrobiologis, Dan Organoleptik Daging Ayam Broiler Pada Pasar Tradisional Di Bogor Jurnal Ilmu Produksi Dan Teknologi Hasil Peternakan Issn 2303-2227 Vol. 04 No. 3 Oktober 2016 Hlm: 386-389.

Komariah, Ulupi, N. Dan Fitriani, Y. 2005. Pengaruh Penambahan Tepung Tapioka Dan Es Batu Pada Berbagai Tingkat Yang Berbeda Terhadap Kualitas Fisik Bakso. Buletin Peternakan, 28(2): 80-86.

Legowo, A. M., Dan Nurwantoro. 2014. Analisis Pangan. Program Studi Teknologi Hasil Ternak. Fakultas Peternakan. Universitas Diponegoro. Semarang.

Northcutt & S.M. Russel. 2009. The Relationship of Broiler Breast Color to Meat Quality and Shelf-Life. Poultry Science 77:361–36.

Preston, T. R. And M. B. Wills. 1974. Intensive Beef Production. Pergamon Press. Oxford. New York. Toronto. Sydney.

Purba, A dan H, Rusmarilin. 2014. Pedoman Praktikum: Teknologi Bahan Pangan Nabati. Usu-Press, Medan.

Rizkuna, A., U. Atmomarsono. Dan D. Sunarti.2014. Evaluasi Pertumbuhan Tulang Ayamkampung Umur 0-6 Minggu Dengan Taraf Protein Dan Suplementasi Lisin Dalam Ransum. Jitp. 3 (3): 121-125

Triyantini, Abubakar, dan H. Setiyanto. 1991. Kondisi Rumah Potong Ayam di pulau jawa. Pros Sem Pengemb Pet Dlm menunjang Ekon. Nas. Purwokerto. 4 Mei. Fapet Unsoed.: 27-30.

Soeparno. 1994. Ilmu Dan Teknologi Daging. Gadjah Mada University Press: Yogyakarta.

Soeparno, Indratiningsih, T., Subaryono Dan Rihastuti. 2001. Teknologi Hasil Ternak. Jurusan Teknologi Hasil Ternak. Fakultas Peternakan. Universitas Gadjah Mada. Yogyakarta

Soeparno. (2005). Ilmu dan Teknologi Daging. Cetakan Ke-4. Gadjah Mada University Press, Yogyakarta.

Soeparno. 2009. Ilmu Dan Teknologi Daging. Gadjah Mada University Press. Yogyakarta.

Sugiyono, 2013, Metodelogi Penelitian Kuantitatif, Kualitatif Dan R&D. (Bandung: Alfabeta).

Sugiyono. 2002. Metode Penelitian Administrasi. Bandung: Cv Alfabeta.

Sugiyono. 2007. Metode Penelitian Kuantitatif Kualitatif Dan R&D. Bandung: Alfabeta.

Suherman, D. 1998. Cara Pemasakan terhadap Rasa daging ayam Broiler. Majalah Poltry Indonesia 104:26-27.

Susanto, E., Rosyidi, D., Radiati, L. E., Peternakan, P. S., Lamongan, U. I., Timur, J., … Timur, J. (2018). Optimasi Aktivitas Antioksidan Peptida Bioaktif Dari Ceker Ayam Melalui Hidrolisis Papain Dan Sistem Ultrafiltrasi Sentrifugal Jurnal Ilmu Dan Teknologi Hasil Ternak, April 2018, Hal 14-26 Issn: 1978 – 0303 Vol. 13 No. 1 Doi: 10.21776/Ub.Jitek.2018.013.01.2.

Van Laack R, Liu C-H, Smith M, Loveday H. 2000. Characteristics of Pale, Soft, Exudative Broiler Breast Meat. Poult Sci 79(7):1057-1061.

Williamson, G. Dan W. J. A. Payne. 1993. Pengantar Peternakan Di Daerah Tropis (Diterjemahkan Oleh S.G.N.D. Darmadja). Edisi Ke-1. Gadjah Mada University Press. Yogyakarta

Winarno, Fg. 1995. Kimia Pangan Dan Gizi. Gramedia Utama Pustaka. Jakarta.

Yudistira. 2005. Mengenali Daging Sehat www.Balipost.Co.Id.

Creative Commons License

This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.

Copyright (c) 2021 Array